おやき（お焼き、御焼き）は、小麦粉・蕎麦粉などを水で溶いて練り、薄くのばした皮で小豆、野菜などで作ったあんを包み、焼いたものである。形状は円形で、直径8?10cm程度が一般的である。焼き餅とも呼ばれる。長野県（信州）の名物である。発祥は北信地方・安曇野地方であるが、現在は長野県全域で作られている。
おやきの概要
長野県の多くの地域では、急峻な地形や寒冷な気候等の悪条件から米の収穫量が少なかったため、米食の代用品となる粉食品として蕎麦と共に食べてきた。そのため、皮に使われる粉は小麦粉や蕎麦粉が一般的である。一方、下水内郡栄村では豪雪地帯で稲作はできるが小麦が取れないため、皮に米粉が使われる「あんぼ」と呼ばれるおやきが作られてきた。
あんの材料には野菜・山菜が用いられるのが一般的で、小豆餡、野沢菜、茄子、おから、きのこ、かぼちゃ、切り干し大根、野菜ミックス、胡桃などがある。野菜・山菜のあんは、あらかじめ味噌、塩、しょうゆなどで味付けをしておく。太平洋岸・日本海沿岸と交流が多かった地区では、塩秋刀魚や鰯といった魚があんに用いられることもあった。
調理法は、油を引いた鉄板で焼くもの、囲炉裏やオーブンなどで焙り焼きにするもの、囲炉裏などの熱い灰の中に入れて蒸し焼きにするものなどがある。灰の中で蒸し焼きにしたものを「灰焼きおやき」と呼ぶ。ほか、「おやき」の名ながら、長野市中心部など善光寺平（長野盆地）では蒸篭や蒸し器で蒸すのが一般的である。
近年では、コンビニエンスストアに置かれたり、土産品として全国出荷されているほか、海外のイベントへも出品している。
◇出典: フリー百科事典ウィキペディア（Wikipedia）『おやき』より取得日：2008-10-28
おやきの関連サイト
- 「おやき」のいろは堂::長野市鬼無里
長野のおやき店、いろは堂のホームページ。 - おやき・小川の庄 公式ホームページ
... 信州長野おやきの元祖「縄文おやき」・おやき村のご紹介。 - おやき販売:炉ばたの おやき いろは堂(長野)
野菜ミックス、野沢菜、かぼちゃ、つぶあん等のおやきの販売。 - おやき - Wikipedia
おやき(お焼き、御焼き)は、 ... 一方、下水内郡栄村では豪雪地帯で稲作はできるが小麦が取れないため、皮に米粉が使われる「あんぼ」と呼ばれるおやきが作られてきた。 - 信州おやきねっと<トップページ>
おやきねっとからのメッセージ. 2008/10/01(水) ... 昔から信州の郷土食に おやき がありました。 - 長野 安曇野 おやき あづみ堂
信州 長野・安曇野・おやき専門店・あづみ堂では、20数種類の豊富なおやき、野沢菜漬、わさび漬等、贈答におみやげに最適な品々が豊富に揃った、味の長野観光が出来る品揃えの専門店です。 - おやき-ふきっ子のお八起
青木島。 - おやき商品紹介|炉ばたのおやき・いろは堂
おやき商品紹介。 - 長野のおやき表
特におやきなどは健康食の代表のようなものと私達は思っておりますので、 - おやき by 勇気凛りん [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが40万品
右下はあんこのおやき。
