かつめし

かつめしは、皿に盛ったご飯の上にビフカツ（または豚カツ）をのせ、たれ（主としてドミグラスソースをベースとした物）をかけ、茹でたキャベツを添えた料理。兵庫県加古川市の郷土料理である。「カツライス」と言われることはあまりない。

  • 1 概要

  • 2 北海道のかつめし

  • 3 かつめしのたれ

  • 4 カツ丼の変種

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    [編集] 概要

    かつめし（加古川）

    ビフカツとご飯を一緒にして「箸で食べられる洋食」をコンセプトに創作された。1953年頃加古川市内にあった「いろは食堂（現存せず）」が最初に出したといわれる。

    コンセプトにあるように、加古川出身者がかつめしをスプーンで食べることは少なく、箸で食べることが一般的である。

    手軽に食べられることから加古川市内の食堂や喫茶店に広まり、地域の名物料理となった。加古川市中心部の老舗が後継者不足等で閉店し伝統の味が失われた例もあるが、その一方で郊外に新しい店がオープンするなど親しまれている味である。

    カツが主体であり、分厚いカツに「とんかつソース」系の黒色に近いたれが少量掛かっている「カツ乗せ飯」と呼ぶべきものから、たれが主体であり、薄切りのカツに上にタマネギなどが煮込まれたドミグラスソース系の赤褐色のたれが大量に掛かっている「カツハヤシライス」と呼ぶべきものまで、味の甘辛も含めて店ごとに多様なバリエーションが存在する（写真のかつめしは前者に近い）。

    加古川市内の食品会社やオタフクソースなどから、かつめしのたれが市販されている。一時はコンビニエンスストアのご当地メニューとして登場したこともあるが、あまり他地区に広まることはなかった。

    新神戸駅・三ノ宮駅など兵庫県内のJRの駅では、「淡路屋」の調製による当料理をアレンジした駅弁「タイガース勝めし」が1000円で販売されている。

    高砂市・稲美町など加古川に近い市町では「かつめし」をメニューに載せる店が多いが、同じ旧播磨国でも文化圏の異なる姫路市などでは「かつめし」を出す店は少数である。このように極端にエリアの狭い郷土料理である。

    [編集] 北海道のかつめし

    北海道の根室を中心にした地域にあるエスカロップ（特に白エスカ）は「かつめし」に似ている。違いはエスカロップが筍のみじん切りを加えて炒めたバターライスであるのに対しかつめしが白飯であることである。

    [編集] かつめしのたれ

    店ごとの秘伝であり、自宅で作るのが困難であると思われている「かつめしのたれ」であるが、ある程度のレベルの物ならば簡単に作れる。

    基本形を次に示す：ウスターソースとトマトケチャップ、コンソメスープの素を適宜混合し、水と酒（日本酒かワイン）を加えて煮詰め、少量の片栗粉を溶けば良い。

    [編集] カツ丼の変種

    カツ丼系のヴァリエーションについては、カツ丼を参照のこと。

    ◇出典: フリー百科事典ウィキペディア（Wikipedia）『かつめし』より
    取得日：2009-11-28

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