ところてん（心太または心天、瓊脂）は、テングサやオゴノリなどの海藻類をゆでて煮溶かし、発生した寒天質を冷まして固めた食品。それを「天突き」とよばれる専用の器具を用いて、押し出しながら細い糸状（麺状）に切った形態が一般的である。
ところてんの概要
全体の98-99％が水分で、残りの成分のほとんどは多糖類（ガラクタン）である。ゲル状の物体であるが、ゼリーなどとは異なり表面はやや堅く感じられ、独特の食感がある。腸内で消化されないため栄養価はほとんどないが、食物繊維として整腸効果がある。
関東以北および中国地方以西では二杯酢あるいは三杯酢をかけた物に和辛子を添えて、関西では黒蜜をかけて単体又は果物などと共に、東海地方では箸一本で、主に三杯酢をかけた物にゴマを添えて食べるのが一般的とされる。また、醤油系のタレなどで食べる地方もある。
ところてんの製法
テングサを天日に干し、洗浄する。これをテングサの色が白くなるまで数回繰り返す。この後1年程度冷暗所で保管する。
大きめの鍋に上記のテングサを入れ、水をテングサがつかる程度まで入れ、沸騰させる。沸騰後は弱火にて1時間程度煮る。
布などで濾して、不純物を取り除き、バットなどの容器に移し替える。
容器に移し替えた後、3時間程度、自然に放熱させ、固める（冷蔵庫では失敗しやすい）。
天突きで突いて（無ければ包丁などで細長く切って）完成。
ところてんの副製品
ところてんを戸外で凍結乾燥させたものが寒天である。
ところてんの歴史
一説には、こころぶとと呼ばれ、心太の漢字があてられた。それがこころていと呼ばれるようになり、さらに転じてところてんとなったとされるが、古くは正倉院の書物中に心天と記されている事から奈良時代には既にこころてんまたはところてんと呼ばれていた様である。
ところてんの儀式としてのところてん
奈良時代、正倉院の木簡に記されている記録では御食国と呼ばれる地域からテングサを宮中に送った記録がある。節料として収められ、当時宮中における節気行事などに使用されていたことが伺える。
ところてんの俳句
俳句においては夏の季語のひとつである。
軒下の拵へ滝や心太 一茶
清滝の水汲ませてやところてん 芭蕉
ところてんのところてんに関連する派生語・作品等
派生語ところてん式
ところてんのように、押し出されて自然と前へ進んでいく様子のこと。 ところてんをモチーフとしたキャラクターところ天の助（ボボボーボ・ボーボボ）
えらぶくん（ことばのパズル もじぴったん）
◇出典: フリー百科事典ウィキペディア（Wikipedia）『ところてん』より取得日：2008-08-29
ところてんの関連サイト
- ところてんの伊豆河童
ところてんセット等の販売。 - ところてん - Wikipedia
ところてん(心太または心天、瓊脂)は、テングサやオゴノリなどの海藻類をゆでて煮溶かし、発生した寒天質を冷まして固めた食品。 - 八十八名物ところてん 清水屋 : 江戸時代から続く心太茶屋
創業二百余年!江戸時代よりところてん茶屋を営む清水屋は、良質の伊豆牟岐産の春積み草を使用し伝統製法で昔ながらのところてんを造り続けています。 - 【楽天市場】ところてんの伊豆河童:創業明治二年の伊豆ところてん専門店 ...
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海藻問屋 > 各地名産品 > ところてん. ところてんは当店からの発送まで、数日お待ちいただく場合があります。 - タカトー、ところてんの説明
テングサ１００%のところてん・あんみつとちくわぶを製造販売。 - ところてん - 日記
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ところてんが好物ではなかった私ですが、昨年ホームページで伊豆河童さんを知りました。 - 【伊豆徳造丸】 ところてん心太は伊豆稲取天草テングサ100%ところてん心太です!
ところてんが出来上がったときの独特の歯応えも美味しく頂く楽しみの一つとして、"独特の食感を"大切に手作りしています。
