天津飯（てんしんはん）は、日本生まれの中華料理。「蟹玉丼」という名でも呼ばれる。
天津飯の名前の由来
本来は、昭和の物資不足の時代に、中国天津産の良質米である「小站米」（シャオチャンミー xi?ozh?nm?）をわざわざ使った、蟹肉入り卵焼き乗せ丼という意味で、「天津芙蓉蟹肉飯」という料理名であったのが、間の読みづらい「芙蓉蟹肉」がいつの間にか略されて「天津飯」となったと考えられる。小站米は日本から持ち込まれて栽培された短粒種で、小粒で、ぱさつかず、粘りがある。小站米は天津市津南区小站鎮でつくられているため、中国では「小站稲」と呼ばれている。
中国に、卵料理としての「芙蓉蟹（肉）」（蟹玉）はあるが、これをご飯に載せた料理も、「天津飯」という名の料理も存在しない。
天津飯の作り方
長ネギ、干し椎茸、カニの身を加えた溶き卵を中華鍋、フライパンなどで混ぜながら焼き、ご飯を盛った上にのせる。その上から、甘酢味を付けた水溶き片栗粉を加熱して、濃い目に仕上げたあん（塩味であっさり目の例もある）をかけ、あんかけにする。 関西を始め愛知以西の地域においては、味付けに酢は使わず醤油を使うことが一般的である。逆に関東を始め静岡以東の地域においては、酢に加えてケチャップを使い、よって天津飯の色は赤である。ご飯は白米が普通である。
チャーハンを包んだ場合はオムチャーハンと呼ばれる中華風の洋食となる。オムチャーハンは、洋食であるゆえに、具材のカニなどが省略されたり、あんかけにしなかったりするのが普通である。また、ソースを選択できる店もあり、その中に天津飯に近い甘酢あんかけがあることもある。
上記レシピの地域による差異は根拠に薄い情報である。
天津飯の備考
あんの味付けは大きく分けて「ケチャップ」と「醤油」の２つがある。その境界線は東海道では静岡県の浜名湖を境に、東が「ケチャップ」西が「醤油」とほぼ分かれる。(2008年7月31日放送秘密のケンミンSHOW調べ)
上記の情報はテレビ番組の独自の調査によるもので、裏は取れていない。
◇出典: フリー百科事典ウィキペディア（Wikipedia）『天津飯』より取得日：2008-08-02
天津飯の関連サイト
- 天津飯 - Wikipedia
... 「天津芙蓉蟹肉飯」という料理名であったのが、間の読みづらい「芙蓉蟹肉」がいつの間にか略されて「天津飯」となったと考えられる。 - 天津飯 (ドラゴンボール) - Wikipedia
- 天津飯１
「俺は桃白白さんのような殺し屋になるんだ」 「俺は神以上の修行をして、次の大会も頂くぜ! - 天津飯
天津飯が一番輝いていた時である ... その上、初めて使ったのは天津飯だという事を覚えているものはほんの一握りの数だろう ... その後ピッコロ大魔王が現れ天津飯はピッコロを倒すべく魔封波の修行に入る。 - VS天津飯最強説
VS天津飯最強説. 相応の代償無しで人は進歩はできない。 - 天津飯
若き超戦士・天津飯 「オレはもう殺し屋にはなりたくない・・・」 世界一の殺し屋を目指していたが、正義の心に目覚めた。 - 天津飯
天津飯が一番輝いていた時である ... その上、初めて使ったのは天津飯だという事を覚えている者はほんの一握りの数だろう ... その後ピッコロ大魔王が現れ天津飯はピッコロを倒すべく魔封波の修業に入る。 - OCNスペシャル-なるほどエンタテインメント
また、天津飯にとっての餃子のように、守るべきものを持つと、 - 其之什 天津飯の伝説
しかし、なんと、常人にはムリであろう、超能力テレパシーを天津飯も - Ω天津飯Ω[魔法のｉらんど]
Ω天津飯Ω *。
