愛玉

?アイギョクシ
アイギョクシ
分類
界 ： 植物界 Plantae 門 ： 被子植物門 Magnoliophyta 綱 ： 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 ： イラクサ目 Urticales 科 ： クワ科 Moraceae 属 ： イチジク属 Ficus 種 ： アイギョクシ F. pumila
学名
Ficus awkeotsang Makino
和名
アイギョクシ（愛玉子） カンテンイタビ、アイギョクシイタビ

アイギョクシ（愛玉子、学名：Ficus awkeotsang）はクワ科イチジク属のつる性植物。またはその果実から作られるゼリーのデザート（愛玉冰、アイユゥピン）を指す名称でもある。中国語:アイユゥツ、台湾語:オーギョーチ。植物とデザートは愛玉（あいぎょく、アイユゥ）とも呼ばれる。

愛玉の植物学上の特徴と分布

愛玉子の果実を裏返し乾燥させた状態。外側に見えるのは種子。

台湾北部の山間地に自生する。その果実より寒天状のデザートが作られるところから、カンテンイタビの和名を持つ。台湾固有の植物であり、台湾でのみ自生、栽培される。

愛玉子（カンテンイタビ）は日本にも自生するオオイタビ（学名：F. pumila L.）に近縁なイタビカズラ類の一種で、他のイチジク属の植物と同様、花嚢と呼ばれる嚢状体の中に花をつける。イタビカズラ類は雌雄異株で、雌株の花嚢内の雌花が共生するイチジクコバチ類によって受粉すると、内部に多数の微細な果実を含んだ花嚢と呼ばれる嚢状体に成熟する。

イチジクの場合、熟した果嚢は全体がやわらかく熟し、食べられるようになるが、愛玉子やオオイタビは嚢状体の壁は堅くなり、熟すと裂け、ペクチンを多く含むジャムのようなものに埋まった、ゴマの種子に似た、微細な果実の塊を露出する。このジャムのような果実の塊は甘く、そのままでも食べられるが、この果嚢を裏返して取り出した胡麻粒ほどの大きさの種子（植物学上はこの個々の粒が果実そのもの）を乾燥して保存し、愛玉冰の材料に用いる。

愛玉の愛玉子ゼリー

愛玉冰　愛玉子のデザート

愛玉子は植物の中で、とりわけペクチンの含有量が多いため、寒天などのように加熱することなく固まる珍しい特質がある。乾燥したひとつかみの種子を布袋に入れて水の中で10分程度揉んでいると、果実をくるむペクチン質の部分が溶け出て水を吸ったゲル状に膨潤し、弾力性が出てくる。それを2時間ほど放置すれば常温で寒天状の愛玉子ゼリーができる。用いる水に適度のカルシウムが含まれていなければ凝固しないため、蒸留水や軟水では作れない。また油分によっても凝固が妨げられる。通常は氷水や冷蔵庫で冷やして食べる。愛玉子ゼリーそのものには際立った味や強い甘みがなく、一般的にはレモンシロップなど甘みのあるシロップをかけて提供される。台湾の夏の風物詩で、屋台やデザート店、レストランなど幅広い場所で食べることが出来る。タピオカティーを販売するドリンクスタンドでは、愛玉子ゼリー入りの飲み物が定番商品として販売されている。

◇出典: フリー百科事典ウィキペディア（Wikipedia）『愛玉』より
取得日：2008-08-19

愛玉の関連サイト

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  愛玉(オーギョーチ)って何?プルプルの秘密を探りました。
• 旅々台北【霧台 神山愛玉DIY】
  このお店では新鮮な愛玉ゼリーを食べられるほかに、DIY教室も開催しているのです。
• アイギョクシ - Wikipedia
  またはその果実から作られるゼリーのデザート(愛玉 ... このジャムのような果実の塊は甘く、そのままでも食べられるが、この果嚢を裏返して取り出した胡麻粒ほどの大きさの種子(植物学上はこの個々の粒が果実そのもの)を乾燥して保存し、愛玉冰の材料に用いる。
• 【楽天市場】ぷるぷるゼリー愛玉子(オーギョーチィ)を作ろう!:日本橋 古樹軒
  これが愛玉の種子 ... 不安と期待を胸に、愛玉を袋に入れ、袋の口を輪ゴムでしばります。
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• 愛玉とは - はてなダイアリー
  またはその果実から作られるゼリーのデザート(愛玉冰、アイユゥピン)を指す名称でもある。
• 青蛙のたび 愛玉冰
  愛玉冰. 愛玉冰を作ってみた~ 台湾の屋台でおなじみの愛玉冰(あいゆぃぴん)を作ってみました。
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